tag:blogger.com,1999:blog-34750083690790130562009-02-20T21:58:28.348-08:00RECETAS, CARNES, ENSALADAS, AVES, PESACADOS, ARROSES, PICADAS, TRAGOS VARIOSmaximilianohttp://www.blogger.com/profile/01387190938994045435noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-3475008369079013056.post-90734263632773818772007-02-21T07:48:00.000-08:002007-02-21T08:06:56.815-08:00<div align="center">Carpaccio de lomo<br /><br />Ingredientes<br />200gr de centro de lomo<br />1 atado de rúcula<br />1 puñado de alcaparras<br />Queso Parmesano en laminas finas<br />Jugo de limón<br />Aceite de oliva<br /><br />Preparación<br />Congelar el lomo y que quede como un cilindro. Hacer una vinagreta con el aceite y el jugo de limón; una parte de jugo y tres de aceite. Cortar el lomo lo más fino posible y disponerlo en platos en forma de flor. Colocar un puñadito de rúcula por encima. Decorar con las alcaparras y con el queso. Condimentar con sal y con la vinagreta.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Cazuelita de hongos<br /><br />Ingredientes<br />600gr de hongos frescos (champiñones, de pino, girgolas, shitakes)<br />1 copita de vino blanco<br />250cc de crema<br />1 diente de ajo picado<br />Perejil picado<br /><br />Preparación<br />Filetear los hongos. En una sartén grande saltar los hongos con el ajo. Reducir un poco el liquido y agregar el vino. Reducir el alcohol. Por último agregar la crema y dejar que reduzca un poco más. Servir y decorar con el perejil picado.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Copa de camarones<br /><br />Ingredientes<br />200gr camarones<br />2 ramitas de apio<br />2 paltas medianas<br />3 tomates sin semillas en cubitos<br />4 cucharadas de salsa golf<br />Lechuga y hielo para decorar<br /><br />Preparación<br />Cortar el apio bien fino. Pelar las paltas y cortarlas en cubitos pequeños. En un bol mezclar todos los ingredientes restantes menos el hielo y la lechuga. Poner el hielo picado en copas y cubrir con hojas de lechuga. Dividir el relleno en cada una y servir.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Copa de palmitos<br /><br />Ingredientes<br />1 lata de palmitos<br />1 lata chica de ananá en almíbar<br />2 manzanas<br />3 ramitas de apio<br />150cc mayonesa<br />100cc crema<br /><br />Preparación<br />Cortar los palmitos en rodajas. Cortar el ananá en pedacitos. Cortar el apio bien finito. Pelar las manzanas y contarlas en cuadraditos pequeños. Mezclar la mayonesa con la crema y agregarle los demás ingredientes. Probar el sabor y servir en copas.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Gazpacho<br /><br />Ingredientes<br />8 tomates rojos<br />2 pepinos pequeños<br />1 rebanada de pan<br />2 dientes de ajo<br />2 pimientos<br />¼ litro de aceite<br />Vinagre, sal, agua<br /><br />Preparación<br />Triturar en la batidora los pimientos (sin semillas y partidos por la mitad), los tomates, los pepinos pelados, los ajos, el pan, y el aceite, con un chorrito de vinagre, un poco de agua y sal. Cuando esté muy bien batido, vertir todo en la fuente en la que vaya a ser servido y agregar agua hasta que adquiera la consistencia de una crema ligera. Servir muy frío. En cuanto a las cantidades de los ingredientes, no hay que ser muy exactos con ellos. Además, hay un montón de modos de preparar el gazpacho según el gusto de cada cocinero, pero esta receta es bastante básica y fácil.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Jamón virginia<br /><br />Ingredientes<br />4 fetas de jamón cocido de medio cm. de ancho<br />4 rodajas de ananá en almíbar<br />4 cucharadas de azúcar negra<br />4 cucharadas de miel<br />4 cerezas en almíbar<br /><br />Preparación<br />Calentar el horno. Mezclar la miel con el azúcar. Colocar las rodajas de jamón en una placa levemente engrasada. Colocar en medio una rodaja de ananá. Rociar bien con la mezcla de miel y azúcar.<br />Servir y decorar con una cereza en almíbar.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Mermelada de cebollas<br /><br />Ingredientes<br />500 gr. de cebollas<br />150 gr. de pasas de uva<br />l00 gr. de azúcar<br />2 clavos de olor<br />Jengibre<br />Extracto de tomate<br />Vinagre<br />sal<br /><br />Preparación<br />Pele y corte en láminas las cebollas que pondrá a reducir en una cazuela de fondo grueso a fuego suave. Es indispensable revolverlas a menudo para que no tomen color.<br />Cuando están casi cocidas, es decir, cuando están transparentes, agrégueles 2 cucharadas de extracto de tomates, 2 clavos de olor aplastados, como 1/2 vasito de licor de jengibre rallado, el azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas de vinagre.<br />Cuando la mezcla de los condimentos se haya efectuado perfectamente, agregue las pasas de uva que habrá puesto en remojo anteriormente cubra y deje cocinar muy suavemente durante 3/4 de hora.<br />Deje enfriar y ponga en frascos.<br />Este excelente condimento para la carne fría, se conservará como mermelada.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Panceta con ciruelas pasas<br /><br />Ingredientes<br />24 ciruelas pasas<br />24 lonchas de panceta<br />Aceite<br /><br />Preparación<br />Envolver cada ciruela en una loncha de panceta y sujetar junto con un palillo. Freír en un poco de aceite. Servir muy caliente.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Sopa de zanohorias con tostadas gratinadas<br /><br />Ingredientes<br />8 zanahorias<br />250cc de crema<br />300cc de leche<br />4 rodajas de pan tipo campo chico<br />100gr de queso rallado<br /><br />Preparación<br />Colocar las zanahorias peladas en una olla con la leche y agua hasta cubrirlas completamente. Hervirlas e ir licuándolas primero con poco liquido y luego un poco más. Lograr que quede con la consistencia de una sopa crema. Llevar nuevamente al fuego y agregar la crema. Reducir. Condimentar. Tostar el pan y cubrirlo con el queso. Gratinar al Horno. Servir la sopa bien caliente y poner por encima una tostada gratinada.<br /><br />Recetas de ensaladas<br />Inicio Entradas Ensaladas Arroces Aves Carnes Pastas Pescados y Mariscos Verduras y Legumbres<br />Salsas Fondue Comidas Autoctonas Recetas de la Abuela Comida Afrodisiaca Recetas Navideñas Postres<br /><br />Ensalada de ananá, palmitos, cebolla con reducción de aceto y oliva<br /><br />Ingredientes<br />1 ananá<br />1 lata de palmitos<br />1 cebolla<br />150cc de aceto balsámico<br />100cc de aceite de oliva extra virgen<br />1 rama de apio<br /><br />Preparación<br />Pelar el ananá y cortarlo en cubitos. Cortar los palmitos en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla lo más fina posible. Pasarla un minuto por agua caliente y enfriar con agua fría. Colocar el aceto en una cacerolita y reducirlo a la mitad. Mezclar junto con el aceite. Cortar el apio finito. Colocar en una fuente el ananá en el centro. Rodear el mismo con los palmitos. Colocar la cebolla alrededor de los palmitos. Finalizar espolvoreando el apio y condimentando con la vinagreta de aceto.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Ensalada de espinacas, pomelo rosado y champiñones<br /><br />Ingredientes<br />2 atados grandes de espinaca fresca<br />2 pomelos rosados<br />250gr de champiñones<br />1 diente de ajo<br />1 jugo de naranja<br />50cc de aceite de oliva<br /><br />Preparación<br />Lavar bien la espinaca y separar las hojas. Pelar el pomelo a vivo y sacarle los gajos. Picar el ajo. Cortar los hongos en laminas. Colocar el jugo y el aceite en un frasco. Colocar la espinaca, el pomelo, el ajo y los champiñones en una ensaladera. Ponerle sal y pimienta. Tapar el frasco y batir. Colocar la vinagreta por encima, mezclar y servir.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Ensalada de hojas verdes con jamón crudo, huevos de codorniz y almendras<br /><br />Ingredientes<br />1 planta de lechuga morada<br />1 planta de lechuga Francesa<br />1 atado de rúcula<br />1 plantita de escarola fina<br />200gr de jamón crudo en tiras finas<br />100gr de almendras fileteadas y tostadas<br />1 docena de huevos de codorniz<br />Aceite de Maíz (o almendras) y vinagre de vino<br /><br />Preparación<br />Lavar las lechugas y cortarlas con la mano. Hervir los huevos desde frío y cocerlos seis minutos luego de que rompa el hervor. Cortarlos en mitades. Colocar las lechugas en platos, colocar por encima el jamón, los huevos y espolvorear con las almendras. Condimentar con el aceite y el vinagre.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Ensalada de palta y mango con langostinos a la americana<br /><br />Ingredientes<br />2 paltas<br />1 mango<br />400gr de langostinos cocidos<br />6 cucharadas de mayonesa<br />2 cucharadas de ketchup<br />Salsa inglesa, vinagre de vino<br /><br />Preparación<br />Pelar el mango y filetearlo. Realizar lo mismo con la palta. Mezclar la mayonesa con unas gotas de salsa inglesa y un chorrito de vinagre. Colocar en platos la palta y el mango fileteados, agregar los langostinos y terminar con la salsa.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Ensalada de papas y atún al perejil<br /><br />Ingredientes<br />4 papas hervidas en cubitos<br />2 cebollas<br />2 latas de atún<br />4 cucharadas de mayonesa<br />1 cebolla de verdeo<br />Perejil picado<br /><br />Preparación<br />Cortar las cebollas en medios aros bien finitos y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandas. Cortar la parte verde de la cebolla de verdeo bien fino.<br />Colocar las papas junto con las cebollas cocidas, el verdeo y el atún. Condimentar con la sal y la mayonesa, y si se quiere con un poco de vinagre. Finalizar agregando el perejil picado.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Ensalada de pepinos con aderezo de yogur y cilantro<br /><br />Ingredientes<br />5 pepinos<br />1 pote de yogur natural<br />1 jugo de limón<br />2 cucharadas de cilantro picado<br /><br />Preparación<br />Pelar los pepinos. Quitarles las semillas y cortarlos en rodajas. Mezclar el yogur con el jugo de limón y el cilantro. Salar a gusto y servir bien frío.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana<br /><br />Ingredientes<br />2 remolachas<br />2 zanahorias<br />2 manzanas verdes<br />4 cucharadas de mayonesa<br />1 chorro de vinagre de manzana<br /><br />Preparación<br />Pelar las manzanas, las remolachas y las zanahorias y rallarlas en una procesadora o a mano. Condimentar con la mayonesa, el vinagre, sal y pimienta.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Ensalada de rúcula con endivias y salmón marinado<br /><br />Ingredientes<br />3 atados de rúcula<br />2 endivias<br />200gr de salmón fresco<br />1 jugo de limón<br />Aceite de oliva, albahaca, perejil, ciboulette.<br /><br />Preparación<br />Lavar bien la rúcula. Deshojar las endivias. Cortar el salmón en fetas y colocarlo en un recipiente con las hierbas picadas, el aceite de oliva y la pimienta. Dejar en la marinada por una hora.<br />Para la vinagreta mezclar el jugo de limón con el doble de cantidad de aceite. Colocar un puñado de rúcula en el centro de cuatro platos. Colocar las hojas de endivias alrededor en forma de estrella. Colocar el salmón por encima de la rúcula colocando encima un poco de la marinada de hierbas y un poco de la vinagreta de limón.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Ensalada tibia de pollo y setas<br /><br />Ingredientes<br />2 supremas de pollo<br />400gr de Girgolas<br />1 planta de lechuga morada<br />2 plantas de rúcula<br />1 planta de lechuga manteca<br />1 diente de ajo picado<br />2 cucharadas de ciboulette picado<br />2 cucharadas de manteca<br />1 copita de Oporto<br /><br />Preparación<br />Lavar las lechugas y cortarlas con la mano. Cortar el pollo en tiras. Limpiar las setas si estuvieran sucias y cortarles el cabito. Calentar una sartén con aceite y agregar el pollo. Dorarlo por ambos lados y agregar las setas y el ajo. Cocinar un minuto más y agregar el oporto. Una vez que este reduzca un poco agregar la manteca fría sin parar de mover la sartén. Colocar el pollo y las girgolas sobre las hojas de lechuga previamente saladas.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Mi estilo de caprese<br /><br />Ingredientes<br />4 polpetas de mozzarella de búfala (o 400gr de mozzarella común)<br />4 tomates en rodajas<br />1 ramito de albahaca<br />50gr de aceitunas verdes y negras sin carozo<br />2 atados de rúcula<br />1 manojo de alcaparras<br />Jugo de limón y oliva<br /><br />Preparación<br />Cortar las polpetas (o bolas de mozzarella) en rodajas. Lavar bien la rúcula. Cortar las aceitunas en rodajas. Colocar en platos las rodajas de mozzarella y de tomates de forma alternada. Colocar en cada plato un puñado de rúcula. Cortar la albahaca en tiritas y rociar sobre el abanico de tomates y queso. Finalmente colocar por encima las aceitunas, las alcaparras y condimentar con sal, jugo de limón y oliva.<br /><br />Recetas de arroces<br />Inicio Entradas Ensaladas Arroces Aves Carnes Pastas Pescados y Mariscos Verduras y Legumbres<br />Salsas Fondue Comidas Autoctonas Recetas de la Abuela Comida Afrodisiaca Recetas Navideñas Postres<br /><br />Arroz banda (8 porciones)<br /><br />Ingredientes<br />Unos 3 litros de caldo de pescado<br />100gr de gamba o camarón chico<br />1/2 Kg de calamar<br />1 tomate grande picado<br />1 cucharada de pimentón dulce<br />1 kg de arroz que no sea ni chino ni deshidratado<br />Azafrán<br />Aceite de Oliva<br />Ajo, aceite<br /><br />Preparación<br />Se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. También se puede hacer con cabezas de pescado. El más fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.<br />Se pone aceite en la paellera y se sofríen bien las gambas o camarón. Se retiran. Se sofríe el calamar cortado en aros, cuanto más pequeña se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco después el pimentón. A continuación se sofríe bien el arroz y se añade el caldo y el azafrán.<br />El caldo ha de estar caliente en el momento de añadirlo. La proporción de caldo y arroz dependerá de sí se hace en una paellera o en una olla convencional. En la paellera, al tener mayor superficie de evaporación, la proporción es de una taza de arroz por tres de caldo. En una olla será de una taza de arroz por dos de caldo.<br />Cuando este a punto de terminar la cocción, se añaden las gambas.<br />Este arroz se come mezclándolo con ajo y aceite. Dependerá de como este elaborado este, la cantidad de ajos que se hayan empleado, para que pique mas o menos.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Paella<br /><br />Ingredientes<br />500gr de carne<br />1 pollo<br />1/2 conejo<br />100gr de costillas de cerdo<br />Alguna pieza de pato<br />Verdura<br />500gr de chaucha verde ancha<br />4 alcauciles<br />1 tomate grande rallado<br />Aceite de oliva<br />Pimentón dulce<br />Azafrán<br />1 Kg de arroz que no sea ni chino ni deshidratado (MUY IMPORTANTE)<br /><br />Preparación<br />Se trocea la carne en pedacitos y se sala bien. Se trocea en pedacitos las chauchas verdes y los alcauciles, y ésta última se pone en agua fría con limón para perder el toque negruzco. Se pone en la paellera el aceite, y cuando esté hirviendo se añade la carne. Para que las zonas que no tengan aceite no corran peligro de quemarse, es interesante poner un poco de sal recubriéndolas. Otro consejo es que si le ponemos cerdo o pato, controlemos el aceite pues son carnes grasosas que desprenden mucho aceite. Cuando la carne esté bien sofrita, se aparta a los lados de la paellera y se introducen las chauchas verdes y se sofríe. Luego se añade el tomate, y con la espumadera se reparte por toda la paellera, ya que al tener componentes ácidos hace que se despeguen las impurezas del sofrito de la carne que están adheridas a la paellera. Una vez sofrito el tomate, se añade rápidamente el pimentón y se dan unas vueltas, no demasiadas por que se puede quemar. Ahora es el momento de incorporar el agua. Por cada taza de arroz, se añaden tres de agua. Una vez introducida en la paellera, se sube el fuego para que hierva el agua. El hervor dejara una señal en el borde de la paellera. Esta señal es muy importante, pues indicará el límite hasta donde se debe rellenar de agua. Es decir, en tanto que hierva, el agua se evaporara, y tendremos que añadir más agua tantas veces como sea. En ese momento se rellena hasta el límite de agua y se añaden los alcauciles. Cuando empiece a hervir de nuevo, se incorpora el arroz y el azafrán. El fuego ha de estar fuerte hasta que aparezcan bambollas y se vea el arroz. Entonces es el momento conveniente para bajar el fuego. La cocción suele durar unos 20 minutos.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Paella especial (4 porciones)<br /><br />Ingredientes<br />Aceite de oliva<br />1/2 pollo troceado, ( ½ conejo sí se quiere)<br />200gr de chauchas verdes<br />50gr de harina tostada en una sartén<br />1 tomate<br />Alcauciles cuatro (trocear y ponerles un poco de limón)<br />Arroz corto<br /><br />Preparación<br />Poner aceite en la paellera de forma que cubra la pequeña curvatura que hace en el fondo de la misma. Cuando este caliente se añade el pollo (conejo) y se deja hasta que esté dorado. Añadir el tomate triturado, remover con la cuchara de madera y a continuación echar la verdura, remover hasta que todo este frito. Cuando este todo frito se añade el agua y un poco de sal (al gusto) y se deja hervir, se pone un poco de azafrán y si se desea caldo de gallina concentrado. Cuando esté hirviendo añadir el arroz, echarlo en forma de cruz de forma que sobresalga un poquito por encima del agua y dejar 20 minutos (que se consuma el caldo). Si después de estar preparada no se va a servir inmediatamente se puede cubrir con papel de periódico. (también se puede poner un poco de romero).<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Paella valenciana (8 porciones)<br /><br />Ingredientes<br />1 pato o pollo<br />1/2 conejo (Costillas, patas, etc.)<br />1/2kg de chauchas verdes y blancas<br />Un pimiento rojo (cortado en 4 trozos)<br />1kg de arroz<br />Azafrán<br />Caldo de pollo o agua (caliente)<br />1 tomate troceado<br />2 dientes de ajo<br />Pimentón rojo (no picante)<br />Aceite<br />Sal<br /><br />Preparación<br />Se pone aceite en la paella y se sofríe un poco el pimiento, sacándolo seguidamente. A continuación se sofríe la carne hasta que este dorada. Seguidamente se pone el ajo picado y las chauchas. Cuando estén doradas, rehogar el tomate un poco, añadiendo un poco de agua para que se cuezan la carne y la verdura. Cuando esto este cocido, se añade el arroz (e incluso un poco de aceite si hace falta) y se sofríe un poco. Añadir el agua o caldo de pollo hirviendo (dos vasos por cada uno de arroz), unas cucharadas de pimentón y el azafrán. Cuando empiece a hervir, se baja un poco el fuego, y se deja cocer. Por supuesto todo esto sazonado con sal al gusto.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Risotto al azafrán<br /><br />Ingredientes<br />500gr de arroz arbóreo (grano redondo)<br />1 litro de caldo de pollo con 2 pocillitos de azafrán disuelto<br />1 cebolla picada<br />1 taza de queso Parmesano rallado<br />3 cucharadas de manteca<br />Aceite<br /><br />Preparación<br />Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar la manteca y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir acompañado de queso rallado.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Risotto al champaña con rúcula y queso crema<br /><br />Ingredientes<br />500gr de arroz arbóreo (grano redondo)<br />1 litro de caldo de pollo<br />1 cebolla picada<br />1 copita de Champaña<br />4 cucharadas de queso crema<br />1 atado de rúcula<br />½ taza de queso Parmesano rallado<br />3 cucharadas de manteca<br />Aceite<br /><br />Preparación<br />Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Tirar dentro el champaña y reducir el alcohol. Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar el queso crema y la rúcula cortada grande. Por último agregar la manteca y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Risotto con frutos de mar<br /><br />Ingredientes<br />500gr de arroz arbóreo (grano redondo)<br />1 litro de caldo de Pescado con 2 pocillos de azafrán disueltos<br />1 Cebolla picada<br />50gr de mejillones sin concha<br />50gr de callos de vieyra<br />100gr de langostinos sin cascara<br />1 taza de queso Parmesano rallado<br />3 cucharadas de manteca<br />Aceite<br /><br />Preparación<br />Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Sumarle los mariscos y cocinar un poco más. Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Si se quiere se le puede agregar salsa de ostras. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar la manteca y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Risotto con hongos<br /><br />Ingredientes<br />500gr arroz arbóreo (grano redondo)<br />1 litro de caldo de pollo<br />1 cebolla picada<br />1 copita de oporto<br />50gr de hongos secos hidratados con oporto<br />150gr de hongos variados ( champiñones, portobellos, de pino, shitakes)<br />1 taza de queso Parmesano rallado<br />3 cucharadas de manteca<br />Aceite<br /><br />Preparación<br />Sudar la cebolla en aceite. Incorporar los hongos fileteados y saltar hasta que reduzcan el liquido. Una vez reducido el liquido agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Sumar el oporto y reducir todo su alcohol. Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar la manteca y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.<br /><br />Recetas de aves<br />Inicio Entradas Ensaladas Arroces Aves Carnes Pastas Pescados y Mariscos Verduras y Legumbres<br />Salsas Fondue Comidas Autoctonas Recetas de la Abuela Comida Afrodisiaca Recetas Navideñas Postres<br /><br />Pato saltado con puré de manzanas y peras<br /><br />Ingredientes<br />4 supremas de pato<br />4 manzanas<br />4 peras<br />1 cebolla<br />1 cucharada de azúcar<br />Canela, jengibre, vainilla, salsa inglesa<br /><br />Preparación<br />Colocar las manzanas, la cebolla y las peras en el horno. Sacar cuando estén cocidas, pelar y procesar. Condimentar con un poco de canela, jengibre y unas gotitas de vainilla. Reservar.<br />Hacer cortes longitudinales en la grasa del pato para que se cocine mejor. Calentar aceite en una sartén y sellar el pato por ambos lados. Terminar la cocción en el horno. El pato debe quedar bien rojo por el centro de lo contrario se seca mucho. Cuando lo sacamos del horno lo dejamos reposar por un minuto. Luego lo cortamos en rodajas y lo servimos junto con el puré caliente y lo rociamos con unas gotitas de salsa inglesa.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Escalopes de pavita con espinacas gratinadas con papas al tomillo<br /><br />Ingredientes<br />1 suprema de pavita<br />1 atado de espinacas (solo la hoja)<br />8 fetas de Mozzarella de barra<br />4 papas grandes<br />Aceite de oliva<br />Tomillo<br /><br />Preparación<br />Cortar la suprema de pavita en cuatro. Extender cada una con el palote para que queden finas. Lavar las papas y cortarlas en rodajas con la piel. Colocarlas en una placa de horno con aceite y espolvorear con hojitas de tomillo. Cocinar en el horno hasta que estén doradas.<br />Sellar los escalopes en una plancha y colocar en una placa. Colocar por encima varias hojas de espinaca y sobre estas un par o más fetas de mozzarella. Gratinar en el horno y servir junto con las papas al tomillo.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Pollo al verdeo<br /><br />Ingredientes<br />1 pollo trozado con piel<br />½ kg de cebollas de verdeo<br />2 cucharadas de manteca<br />1 vaso de vino Blanco<br />250cc de caldo de verduras<br />Laurel<br />Papas fritas para acompañar<br /><br />Preparación<br />Dorar el pollo con aceite en una sartén grande. Retirar el exceso de grasa y agregar la manteca y el verdeo cortado en rodajas. Rehogar un poco y agregar el vino. Reducir y agregar el caldo. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté listo y la salsa espesa.<br />Acompañar con papas fritas.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Saltadito de pollo con hongos y almendras<br /><br />Ingredientes<br />4 muslos de pollo deshuesados en tiritas<br />1 cebolla<br />2 dientes de ajo<br />200gr de hongos shitakes o los de su gusto<br />100gr almendras fileteadas<br />1 copita de Oporto<br />1 cucharada de manteca<br />Salsa de soja, cilantro<br /><br />Preparación<br />Tostar las almendras en el horno.<br />Saltear el pollo en sartén con aceite y dorar. Agregar la cebolla en tiras, el ajo picado y los hongos fileteados. Saltear todo junto por un minuto más y deglasar con el oporto. Agregar la salsa de soja y montar con la manteca fría.<br />Servir en cazuelitas y espolvorear con las almendras tostadas.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Suprema rellena a la mostaza<br /><br />Ingredientes<br />4 supremas<br />1 zuchini<br />1 zanahoria<br />40gr de manteca<br />20gr de harina<br />200gr de crema<br />300 cm3 de caldo<br />Laurel<br />Mostaza<br />Sal y pimienta<br /><br />Preparación<br />Rellenar las supremas, previamente salpimentadas, con el zuchini y la zanahoria cortados en bastones a la inglesa. Fundir en un sartén la manteca y sellar las supremas pero sin que tomen color. Salpimentar y retirarlas. Agregar en el mismo sartén la harina para hacer un roux rubio, incorporar el caldo, el laurel, la crema, la mostaza y salpimentar.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Supremas de pollo o pato a la naranja con papayas y uvas<br /><br />Ingredientes<br />4 supremas de pato o pollo<br />4 naranjas<br />200gr de azúcar<br />100cc de vinagre<br />200cc de caldo o fondo de pollo<br />4 naranjas en gajos vivos<br />2 papayas medianas<br />200gr de uvas blancas sin semilla<br /><br />Preparación<br />Sellar las supremas en aceite. Terminar la cocción en el horno.<br />En una cacerolita poner el azúcar con un poco de agua y hacer un caramelo.<br />Una vez dorado agregar el vinagre y disolver. Agregar el caldo y reducir un poco más.<br />Salpimentar. Pelar las papayas y cortarlas en fetas. Calentar manteca en una sartén y saltar las papayas junto con los gajos de naranja y las uvas. Una vez cocida la carne servir acompañado de salsa y guarnición de papayas y uvas. El pato se debe comer jugoso.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Supremas grillé con manteca de hiervas<br /><br />Ingredientes<br />4 supremas de pollo<br />100gr de manteca<br />1 ramito de hierbas (perejil, romero, tomillo, cibuolette)<br />4 papas medianas<br /><br />Preparación<br />Lavar bien las papas. Cortarlas en rodajas dejando la piel y ponerlas en una placa para horno untada con un poco de aceite. Hornearlas hasta que estén doradas.<br />Picar las hierbas y juntarlas con la manteca en pomada. Envolver en papel film o aluminio dándole forma cilíndrica.<br />Salpimentar el pollo y sellarlo en una sartén con aceite. Terminar la cocción en el horno.<br />Servir en platos acompañando con una rodaja de manteca y papas con piel.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Supremas rellenas a la cordon bleu<br /><br />Ingredientes<br />4 supremas de pollo<br />200gr de jamón cocido<br />200gr queso gruyere<br />2 huevos<br />50cc de leche<br />30gr de aceite de oliva<br />300gr de pan rallado<br />Sal, pimienta y mostaza<br /><br />Preparación<br />Ahuecar las supremas por la parte de arriba en forma de sobre. Salpimentar. Picar bien el jamón, el queso y agregar un poco de aceite de oliva. Rellenar las supremas con el picadillo. Mezclar el aceite, los huevos y la leche; condimentar. Pasar las supremas por la mezcla y luego por el pan rallado.<br />Dorarlas en aceite y luego terminar la cocción en el horno.<br /><br />Recetas de carnes<br />Inicio Entradas Ensaladas Arroces Aves Carnes Pastas Pescados y Mariscos Verduras y Legumbres<br />Salsas Fondue Comidas Autoctonas Recetas de la Abuela Comida Afrodisiaca Recetas Navideñas Postres<br /><br />Costillitas de cerdo a la charcutiere<br /><br />Ingredientes<br />4 costillitas de cerdo<br />Aceite<br />3 echalotes<br />2 dientes de ajo<br />1 cebolla<br />100 cm3 de vino blanco<br />100 cm3 de caldo<br />½ frasco de pepinillos<br />Perejil<br />Mostaza<br />Curry:<br />2 zuchinis torneados<br />Aceite de oliva<br />Sal y pimienta<br />2 zanahorias cortadas en juliana<br />Aceite de oliva<br />Sal y pimienta<br /><br />Preparación<br />Saltear las costillitas en aceite de oliva previamente salpimentadas. Filetear las echalotes, picar el ajo, cicelar las cebollas y dorar. Agregar las costillitas y el vino blanco, dejar hasta que la preparación reduzca a la mitad. Luego agregar el caldo y cocinar durante 5 minutos con el recipiente tapado. Colocar los pepinos fileteados y el perejil picado. Salpimentar e incorporar la mostaza al final. Blanquear durante un minuto los zuchinis. Saltearlos con aceite de oliva, sal, pimienta y curry. Con las zanahorias realizar el mismo procedimiento pero sin blanquear. Acompañar con la salsa "Galettes", ver sección salsas.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Costillitas de cerdo a la frambuesa<br /><br />Ingredientes<br />4 costillitas de cerdo<br />Manteca<br />2 cucharadas de dulce de frambuesas<br />50gr de azúcar<br />30gr de vinagre<br />20gr de agua (gastric o bigarade)<br />100gr de caldo de verdura<br />300gr de frambuesas naturales<br />1 cucharadita de mostaza<br />Sal y pimienta<br /><br />Preparación<br />Sellar las costillitas, previamente salpimentadas, en la manteca. Retirar del fuego y sacar el exceso de materia grasa. Colocar el dulce de frambuesa, volver a colocar las costillitas y caramelizarlas de ambos lados. Colocar caldo entre las mismas y dejar reducir lentamente, agregar las frambuesas. A último momento salpimentar y agregar la mostaza.<br />Guarnición:<br />Puré de 3 manzanas verdes y 3 manzanas deliciosas, fileteadas y salteadas en 30gr de manteca. Agregarles el azúcar y cocinar a fuego fuerte. Incorporar 250 cm3 de agua, cocinar tapado y a fuego mínimo. Pisarlas en un recipiente y colocarles pimienta a gusto.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Lomo de cerdo con salsa de frambuesas<br /><br />Ingredientes<br />4 Lomos de cerdo<br />40cc de aceite de oliva<br />1 frasco de puré de frambuesas<br />150gr de azúcar<br />Agua<br />sal<br /><br />Preparación<br />Dorar los lomos en el aceite caliente en una sartén. Escurrir la grasa y agregar los demás ingredientes. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar por media hora tapado. Servir los lomos fileteados cubiertos con la salsa. Se puede acompañar con papas duquesa (consultar chef).<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Asado de cordero en su jugo<br /><br />Ingredientes<br />1.500gr de pierna de cordero en un trozo deshuesada<br />2 cucharadas de aceite<br />1 taza de pan rallado<br />1 cebolla pequeña picada<br />1 diente de ajo picado<br />2 cucharadas de perejil fresco picado<br />1 huevo batido<br />½ cucharadita de limón rallado<br />2 cucharadas de harina<br />1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire<br />2 tazas de caldo de pollo<br /><br />Preparación<br />Calentar el horno a 180 grados C. Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallado. Rellenar la pierna en la cavidad de la pierna del cordero que correspondía al hueso. Cerrar cavidad con la misma carne en los extremos. Atar bien a intervalos regulares para que conserve la forma mientras se asa. Poner el aceite sobre la bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar entre 1 ¼ y 1 ¾ según se prefiera. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. Para hacer la salsa: Colocar ¼ del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con harina, salsa Worcestershire, y caldo de pollo hasta que no queden grumos. Añadir al jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir con el asado. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: entre 1 ½ y 1 ¾ horas. Y 20 minutos de reposo.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Cordero en salsa de piña<br /><br />Ingredientes<br />450gr carne de cordero en tiritas<br />20gr azúcar morena<br />30cc salsa de soja<br />30cc jerez<br />30cc aceite de girasol<br />250gr piña en trozos<br />150cc jugo de piña<br />Maicena, agua y jengibre en polvo<br /><br />Preparación<br />Mezclar el azúcar con el jengibre, la soja y el jerez; poner sobre la carne y marinar por dos horas. Calentar el aceite en un wok o una sartén. Poner la carne junto con los trozos de piña. Freír por tres minutos. Agregar el jugo de la piña. Mezclar la maicena con el agua y poner en la carne.Cocer a fuego lento hasta que se espese la salsa. Servir.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Tiritas de cordero con aceitunas, hongos y jengibre<br /><br />Ingredientes<br />600gr de carne de cordero sin grasa en tiritas<br />150gr aceitunas verdes y negras sin carozo<br />200gr de champiñones<br />3 tomates sin semillas en cubitos<br />350cc de crema de leche<br />4 cebollas de verdeo<br />Jengibre en polvo<br />Condimentos<br /><br />Preparación<br />Cortar las aceitunas en rodajas. Cortar las cebollas en aros. En una sartén grande saltear el cordero y los champiñones fileteados. Agregar las aceitunas y los cubitos de tomate. Poner sal y jengibre en polvo a gusto. Sumar la crema y reducir un poco. Incorporar a ultimo momento las cebollas de verdeo.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Brochettes de lomo y mollejas<br /><br />Ingredientes<br />400gr de lomo<br />1 molleja<br />100gr de panceta cortada en dos fetas gruesas<br />1 morrón rojo<br />1 morrón amarillo<br />1 morrón verde<br />1 berenjena grande<br />2 cebollas<br />Papel aluminio<br />Aceite<br />Romero<br />Palitos de brochettes<br /><br />Preparación<br />Hervir agua en una ollita, agregar la molleja y sacarla cuando el agua vuelva a hervir. Sacarle la grasa y cortarla en cubos. Cortar el lomo y la panceta en cubos al igual que la molleja. Aceitar un poco los palos de brochette y comenzar a armarlas colocando un pedazo de carne alternado con la panceta y las mollejas. Cortar las verduras en cuadros sacándole las semillas en el caso de los morrones y la berenjena. La cebolla en gajos. Colocarlas en papel de aluminio con aceite y romero y formar una bolsa. Cocinarlas en la parrilla o en el horno. Meter las brochettes en la parrilla, o en una plancha terminando la cocción en el horno. Servir las brochettes junto con las verduras.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Carne a la strogonoff<br /><br />Ingredientes<br />450gr lomo o cualquier otro corte<br />2 cebollas<br />250gr champiñones<br />300cc fondo o caldo espesado de carne<br />250cc crema<br />Vino tinto, perejil picado, pepinillos para decorar<br />Arroz blanco para acompañar<br /><br />Preparación<br />Cortar la carne en tiras. Filetear los champiñones y cortar las cebollas en medios aros. Calentar una sartén y sellar la carne. Agregar los champiñones y la cebolla y seguir la cocción. Deglasar con un chorro de vino tinto dejando que evapore el alcohol. Agregar el fondo y finalmente la crema. Salpimentar. Servir decorando con pepinillos en juliana y perejil. Acompañar con arroz blanco.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Filetes de ternera con miel a la barbacoa<br /><br />Ingredientes<br />3 cucharadas de manteca<br />3 cucharadas de aceite<br />1 cebolla Picada<br />2 dientes de ajo picados<br />150cc ketchup<br />150cc miel liquida<br />50cc vinagre<br />1 chorrito de salsa inglesa<br />4 bifes de ternera<br /><br />Preparación<br />En una sartén calentar la manteca con el aceite. Agregar la cebolla y el ajo; ablandar. Agregar la salsa de tomate, la miel, el vinagre, y la salsa inglesa. Cocer a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y brillante. Enfriar. Con una brochita untar los filetes con el resto del aceite. Asar en carbones o en horno, dándolos vuelta y untándolos de vez en cuando. Untar antes de servir.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Lomo a la pimienta verde con papas a la boulangere<br /><br />Ingredientes<br />4 tournedos de lomo<br />20gr de manteca<br />2 cucharadas de pimienta verde en granos<br />100 cm3 de caldo<br />200gr de crema<br />Laurel<br />Sal y pimienta<br />500gr de papas blanqueadas<br />100 cm3 de caldo<br />100gr de crema<br />Laurel<br />3 dientes de ajo<br />100gr de queso Gruyere<br />Perejil<br />Sal y pimienta<br /><br />Preparación<br />Saltear los lomos de ambos lados y retirarlos del sartén. Sacar el excedente de grasa, colocar la pimienta verde y quemarla. Agregar el caldo frío (con el laurel), volver a colocar los tournedos y la crema. Cocinar lentamente. Salpimentar al final de la cocción. Blanquear las papas, cortadas tipo españolas, durante 2 minutos. Perfumar un molde con ajo y enmantecarlo. Colocar las papas alternando con el caldo, la crema, el perejil y el queso gruyere formando capas. Salpimentar los ingredientes.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso<br /><br />Ingredientes<br />1kg de Lomo<br />300cc de crema de leche<br />4 cucharadas de mostaza dijon o a la antigua<br />1 echalote<br />1 cucharada de manteca<br />4 papas medianas<br />200gr de queso crema<br />50gr de panceta<br />50gr de queso Gruyere rallado<br />Perejil<br /><br />Preparación<br />Cortar 4 medallones de lomo. Para la salsa picar el echalote y rehogar en la manteca por un minuto. Agregar la crema y hacer hervir. Incorporar al final la mostaza, sal y pimienta negra. Cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio. Para el relleno de las papas mezclamos el queso crema y los ingredientes restantes. Salpimentamos. Dorar los lomos en una sartén y terminamos en el horno al punto deseado. Cinco minutos antes de sacar los medallones calentar las papas. Servir los lomos y acompañamos con una papa a la que le hacemos un corte en cruz y apretamos para que se abran. Rellenar con la crema de queso y panceta. Salsear y disfrutar.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Saltimbocca con polenta gratinada<br /><br />Ingredientes<br />4 bifes de nalga<br />4 fetas de jamón crudo<br />4 hojas de salvia<br />3 tomates en cubitos sin semillas<br />1 copita de Oporto<br />200gr de polenta<br />400cc de leche<br />6 cucharadas de manteca<br />200gr de mozzarella en fetas<br /><br />Preparación<br />Hacer una polenta espesa con la leche y 2 cucharadas de manteca. Salpimentar y colocar en una fuente enmantecada. Enfriar y luego cortar de la forma que más le guste. Reservar. Extender la carne y sobre cada bife extender una feta de jamón y una hojita de salvia. Pinchar con un palillo para que no se muevan. En una sartén caliente saltear la carne por el lado del jamón hasta que esté bien dorado. Dar vuelta y cocinar un minuto más. En este momento colocar mozzarella sobre cada porción de polenta y gratinar en el horno. Agregar los tomates y el oporto a la sartén y reducir un poco. Agregar la manteca y cocinar un minuto más. Servir acompañado de la polenta gratinada.<br /><br />...........................................................................................................................................................................................<br /><br />Tiritas de lomo a la oriental con chips de batatas<br /><br />Ingredientes<br />600gr de lomo en tiritas<br />2 zuchinis en juliana<br />2 zanahorias en juliana<br />1 morrón rojo en juliana<br />2 blancos de puerro en juliana<br />4 batatas medianas<br />Salsa de soja, jengibre en polvo y semillas de sésamo<br /><br />Preparación<br />Pelar las batatas y cortarlas lo más finitas posibles. Freír en abundante aceite hasta que estén crocantes. Salpimentar y reservar. Saltear el lomo en aceite muy caliente en un wok o en una sartén grande hasta que tome color. Agregar las verduras en juliana y seguir cocinando un poco más. Cuando ablanden las verduras agregar el jengibre a gusto, la salsa de soja y cocinar un minuto más. Finalizar con el sésamo. Servir y acompañar con las batatas chips.<br /><br />-------------------------------------------------------------------------------------<br /><br /><span style="color:#3333ff;">TRAGOS</span></div><div align="center"></div><div align="left"><strong><em>Varios</em></strong></div><div align="left"><br /><a name="CERVEZA"><span style="color:#cc9933;">CERVEZA VERDE</span></a><br />1 Botellin de Cerveza Rubia 2 Cucharadas de Curacao Azul<br /><br />Vierta los ingredientes en un vaso alto con hielo. Remueva suavemente y decore con un trocito de limon.<br /><br /><br /><a name="PONCHE">PONCHE MIXTO</a><br />1/4 L. de Cerveza Rubia 6 Yemas de Huevo 3 cucharadas de azucar 1 Chorrito de Anis Seco<br /><br />En una ponchera bata las yemas con el azucar. Añada el Anis y la Cerveza. Remueva bien, sirva en un vaso alto ,con un poco de canela.<br /><br /><br /><a name="MIMOSA">MIMOSA</a><br />Champagne Helado 1 Cucharadita de Granadina Jugo de 1 Naranja 1/4 Medida de Cointreau<br /><br />Vierte la Granadina, el jugo de naranja y el Cointreau en un vaso mezclador con hielo. Remueva bien y cuele sobre una copa grande. Complete con Champagne.<br /><br /><br /><a name="COCTEL">COCTEL DE CHAMPAGNE</a><br />Champagne Helado 1 Terron de azucar1/2 Medida de Brandy<br /><br />Coloque el terron de azucar en una copa tipo flauta y humedescalo con angostura. Añada el brandy, complete con el champagne y remueva suavemente.<br /><br /><br /><a name="VIA DEL CAMPO">VIA DEL CAMPO</a><br />Champagne 2 Medidas de Vodka 1 Medida de Cointreau 1 1/2 Medida de Jugo de Piña y Pomelo 1 Medida de Bitter<br /><br />Vierta todos los ingredientes excepto el Champagne en una coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un baso alto. Complete con Champagne y trocitos de naranja y limon.<br /><br /><br /><a name="CRIMEA">CRIMEA</a><br />1 1/2 Medidas de Vino Blanco Seco 1/2 Medida de Cointreau Soda<br /><br />Vierta los ingredientes en el vaso mezclador con hielo, exepto la soda. Remueva bien, sirva en copa de vino con un cubito de hielo y complete con soda. Decore.<br /><br /><br /><a name="LEON">LEON MARINO</a><br />1 Copa de Vino Blanco Frio 2 Medidas de Ron Azucar a Gusto<br /><br />Vierta los ingredientes directamente en una jarra. Decore con trozos de limon.<br /><br /><br /><a name="VAINA CHILENA">VAINA CHILENA</a><br />2 Medidas de Vino Tinto 1 Medida de Vermut Blanco 1 Medida de Cacao en Polvo 1 Yema de Huevo<br /><br />Vierta todos los ingredientes en la batidora con hielo picado. Bata durante unos segundos y sirva en copa de coctel. Decore con unas hojitas de menta. </div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3475008369079013056-9073426363277381877?l=comidasytragos.blogspot.com'/></div>maximilianohttp://www.blogger.com/profile/01387190938994045435noreply@blogger.com0